鲤鱼15种做法
用料:
鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法:
将杀好的鲤鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。
鲤鱼的做法大全
清蒸鲤鱼 鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后,鱼身开花刀,把姜片塞进花刀口,把大葱洗净切段,塞如鱼腹中,用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟,蒸锅烧开后,腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟,关火,不开盖等待5分钟,洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。锅中放油烧热,花椒炝过后捞出,将热油淋在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后,于身两侧直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆,另取炒锅置旺火上烧热;放适量油,放入葱末、姜末、蒜末炒香。再加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉勾芡,然后烹醋,把炸好的鱼装盘中,浇上卤汁即成。
酸菜鲤鱼鲜鲤鱼去鳞、内脏,洗净。将鲤鱼斜刀片下鱼片。酸菜切成段。锅热后倒入适量油,油热后倒入酸菜鱼的佐料,煸炒数分钟,加清汤、精盐,待开锅后放入鱼片,盖好锅盖小火炖10分钟,鱼熟后放入味精调味即可。
红烧鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后, 锅中放入适量油,将鲤鱼放入锅中两面都煎,往锅中倒入一碗水,放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖。煮一分钟,往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜,再煮一会儿,最后把切好的红椒丝也放入锅中。将鱼盛入铺好香菜的盘中,把葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
溜鲤鱼片将鱼去头、去鳞,洗净,劈两刀,去刺,片成抹刀片。锅内放入开水500克,将鱼片下入勺内烫至断生捞出。锅内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片,随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤,开锅后用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。
香辣鲤鱼鲤鱼洗净擦干;葱切段;姜切片;鲍菇切片,备用。锅内放少许油,先将葱、姜炸至焦香,再将鲤鱼炸至焦黄,捞出沥油备用,锅内放入葱段、姜片作底,再放入鲤鱼及牛头牌麻辣沙茶酱,最后再将鲍菇片放入。锅中加入其余调味料,再煮至沸腾后转小火,持续煮约15分钟至汤汁收干即可。
鯉鱼做法
步骤/方式1
一条鲤鱼处理干净,沥干水分切成小块
步骤/方式2
准备黄豆芽100克,放入清水中抓洗干净备用
步骤/方式3
准备洋葱一个,切成圈备用。
步骤/方式4
鱼块中加入食盐2克,鸡精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜,抓拌均匀。
步骤/方式5
再加入干淀粉20克,使鱼块均匀裹上淀粉,锁住鱼身上的水分,保持鲜嫩的口感,静置腌制10分钟
步骤/方式6
适量辣椒切段
步骤/方式7
适量小香芹切段备用
步骤/方式8
准备生姜一块,切成片。准备大蒜几粒拍散,准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再加入八角2粒,青花椒一小缀,干辣椒一小把备用。
步骤/方式9
锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鱼块依次下入锅中,不停晃动锅,防止鱼块粘在锅底
步骤/方式10
鱼块炸金黄捞出
步骤/方式11
锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒散、炒出红油
步骤/方式12
倒入小米椒、线椒,转中火炒至断生,倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右,炒至断生以后,从锅边淋入适量清水。
步骤/方式13
水烧开后,开始调味:加入食盐3克,鸡精1克,生抽5克,老抽2克提色,搅拌化开调料,把炸好的鱼块放入锅中,开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。
步骤/方式14
5分钟以后,汤汁已经收浓,在锅中淋入少许明油提亮色泽,这时即可关火
步骤/方式15
把洋葱打散放入干锅中,淋入少许植物油,防止点燃酒精后糊底。
步骤/方式16
把炖好的鱼块盛放在干锅中,均匀浇上汤汁,撒上白芝麻即可上桌食用。
做鲤鱼最经典的3种做法
第一种
把鱼清洗,加入锅蒸熟,在调点料汁,比如,一酱油,耗油,生抽料洒,大椒粉,葱姜蒜,一起倒入鱼锅里蒸熟
第二种
将无鳞鲤鱼处理好洗净备用;将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用;在锅中放入适量油;加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒;加入适量豆瓣酱炒出香味;加入适量水和食盐;加入麻辣鲜;加入泡椒,将备好的无鳞鲤鱼放入锅中,加入切好的葱和香菜无鳞鲤鱼就做好了
第三种
第一步,把姜去皮切片,蒜对半切开,蒜苗切断,香菜切成段,香菇切粒,五花肉去皮切粒。
第二步,鲤鱼开肚清除内脏和去掉鱼鳃清洗干净,在鲤鱼两边逆着鱼鳞斜割几道花刀。
第三步,锅烧适量油至五成热加入一勺盐,把处理好的鲤鱼放入。慢火煎成金黄色,翻过面来继续煎至金黄色取出备用
第四步,锅再烧少量油放入五花肉慢火炒出猪油,放入姜蒜爆香,接下来加入香菇炒至断生;然后加入一勺蚝油,两勺生抽炒出香味,加入一碗清水。
第五步,水烧开后加入适量盐和鸡精粉,少量老抽调色,放入煎好的鲤鱼,淋入适量料酒,盖上锅盖焖5分钟。
第六步,约5分钟后放入蒜苗继续闷一分钟,然后打开盖子一边收汁一边用勺子把汤汁淋在鱼身上。汁收浓稠后,撒上香菜段即可出锅装盘,然后把汁淋在鱼身上即可
鲤鱼一锅出家常做法
食材
(主料)新鲜鲤鱼一条
(主料)肥瘦试中五花肉一段
(主料)豆腐一块
(主料)葱 姜切段 切片
(主料)老抽少量上色
(主料)生抽按菜量加
(主料)蒸鱼豉油增鲜
(主料)白酒去醒
(主料)盐按菜量加
(主料)鸡精按菜量加
(主料)糖少量调味
步骤
1.
食材准备好鱼表面用厨房纸巾擦干
2.
放油煎鱼来回翻面煎半熟 五花肉在鱼两边翻炒加准备好的葱姜 肉炒变色垫在鱼底
3.
开始陆续加准备好的调料添在鱼上,别忘了把鱼翻面,然后添水顿鱼,开锅铺上豆腐。
4.
熟了以后撒上香菜颜色好看味道还好!
5.
开始享用吧,肉质非常鲜嫩,大人小孩都爱吃,五花肉和豆腐的味道香味都要赶超鱼肉了!